怒江食材遇上西式烹饪，“洋老板”的店成了网红打卡点

原标题：用背着背篓找到的洋老板“老窝火腿”，推出“怒江限定版”比萨

我的怒江小店成了怒江西岸“网红打卡点”（老外不见外）

莱弗特里斯（左）正在向客人讲解菜品故事。

华于强摄

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莱弗特里斯（左）正在向客人讲解菜品故事。食材扎西县新闻网华于强摄

我叫莱弗特里斯·科托拉斯，遇上来自希腊，西式在云南怒江畔经营着一家餐厅。烹饪

在过往20多年的成网厨师生涯里，我去过西班牙、红打意大利、卡点法国等很多地方，洋老板扎西县新闻网积累了经营餐饮业的怒江丰富经验。在我看来，食材想开餐厅，遇上一定要选食材丰富、西式品质上佳的烹饪地方。而怒江，就是这样一块宝地。

我与怒江的缘分，源自我的妻子桑莎——一位来自云南省怒江傈僳族自治州的姑娘。刚来中国时，我在上海一家西餐厅当厨师，这个眼睛像星星般明亮、笑起来比地中海的阳光还暖的傈僳族姑娘，常常给我讲怒江大峡谷的故事，说傈僳族的“同心酒”能让陌生人变成家人。她的讲述让我心生向往，忍不住想要去那里看一看。

记得第一次前往怒江大峡谷时，车窗外的景象深深震撼了我：巍峨的高黎贡山与碧罗雪山相对而立，奔腾的怒江在谷底流淌，云雾在山间飘来飘去，如同仙境一般。激动的心情还未平复，好客的当地人又主动为我递上烤玉米和自酿的米酒，我的内心泛起汩汩暖意。

到这里不久，我就背着背篓四处寻找本地食材。在泸水市老窝镇，一户农家屋檐下挂着的火腿一下子吸引了我。咸淡适中，肉香醇厚，带着松木与阳光的气息——第一次吃到老窝火腿时，我激动得差点跳起来！

一个想法很快萌生：把云南非遗老窝火腿和意大利薄饼结合起来。薄饼烤至金黄，老窝火腿切片，搭配上樱桃番茄、马苏里拉芝士和罗勒——我的“怒江限定版”老窝火腿比萨一经推出就大受欢迎。之后，我还开发了怒江特有的羊肚菌黑松露比萨和臭豆腐比萨，我想让更多人尝尝，怒江的食材和西式烹饪方法结合，能碰撞出多么奇妙的味道。

让我意外又惊喜的是，我的小店慢慢成了怒江西岸的“网红打卡点”。傈僳族老人会来买一块臭豆腐比萨，年轻人喜欢点羊肚菌黑松露意面，游客们则爱和我这个“洋老板”合影。我总是笑着满足大家的要求，还特意学了几句傈僳语，“你好”是“花花”，“好吃”是“咂咪”，而“我爱怒江”，则是我刻在心里最想说的话。

这里的人朴实友善，脸上的笑容永远那么真诚。等孩子长大，我要教他说希腊语，也教他唱傈僳族的歌；带他看爱琴海的日落，更要带他爬高黎贡山。

小的时候，我喜欢中国的功夫电影，觉得功夫是飞檐走壁，越长大却越感悟，真正的“功夫”是把日子过成想要的样子。现在的我，早已是半个怒江人，尊重这里的文化，珍惜这里的温情，用本地食材做着各式各样的美食，我喜欢这样的生活。

（作者为希腊籍餐饮从业者，本报记者李茂颖采访整理）

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